俗话说“一年之计在于春，一日之计在于晨”，立春，为二十四节气之首，意味着一年四季新的一轮又开始了，这里的立是“开始”之意；春代表着温暖、生长。老话说“吃了立春饭，一天暖一天”，立春过后气温升高，一天比一天暖和，万物开始复苏，农忙也要开始了，2023年立春时间是2月4日10点42分21秒。

自古以来，立春都是非常重要的传统民俗节日，民间就有“躲春”“鞭春”“打春”“迎春”等习俗，这些都表达了人们对新一年的盼望，为兔年开个好头，寓意迎春纳福，五谷丰登，平安顺利。当然，立春的食俗也是很有讲究的，都会吃春饼、萝卜等时令食物，称之为“咬春”，顺应时节，迎春纳福，让人记忆深刻的就是咬春“三件套”，应季而食，鲜嫩营养，寓意万事顺遂，吉祥纳福，财运滚滚来。

(资料图)

一、烙春饼

“咬春”主要就是吃春饼，就是将面饼擀成非常薄的饼，上面刷上油，接着将薄饼继续叠放在上面，最后烙熟就可以了，用春饼卷菜吃非常的香，可谓是“万物均可卷”，最经典就是京酱肉丝和炒合菜，每次聚会吃饭必点的一道菜，还可以卷炒土豆丝，炒豆芽等等，将菜给它包起来，从头吃到尾，寓意“有头有尾”，非常的吉祥，关键是好吃。

推荐做法【烙春饼】

1.准备500克面粉，加一勺盐，加温水和面，边加边搅拌，搅拌成絮状，和成光滑的面团，醒发半个小时。

2.面团醒好后给它揉搓成长条，切成小剂子，再擀成饺子皮的大小，然后在上面刷一层油，按照同样的方法操作，将另外一张擀好的圆饼都叠放在一起，再继续醒发10分钟。

3.面饼醒发好后，再用擀面杖擀的薄饼，尽量薄一些，电饼铛中刷油，将擀好的饼放入电饼铛中，小火慢慢烙，烙至一面发微黄再给它翻个面，要多翻几次面，将饼烙熟就可以了，烙好后从中间撕开，一次可以烙两张春饼，简单又省事。

二、炒合菜

俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，立春是万物复苏的季节，经过冬天的积累，天气变暖后，很多蔬菜开始长出了嫩芽，新鲜的嫩芽营养丰富，味道鲜美。尤其是现在的韭菜非常的鲜嫩，可以炒出各种鲜美的菜谱，“咬春”最经典的吃法就是用春饼卷合菜吃，因此立春炒合菜是少不了的。

1.准备红薯粉条，加开水将红薯粉条提前泡软，再准备一把韭菜，切成5厘米的长段，再准备5毛钱的豆芽，洗干净备用，准备大葱切成片，准备几粒大蒜切成片，准备红线椒切成圈配色。

2.锅中烧水，水开之后放入红薯粉条，将粉条煮至断生，然后将粉条捞出来过凉，控水捞出放入盆中，加少量的老抽上色，再加入少量的食用油，搅拌均匀，这样做的目的是防止粉条粘连成坨。

3.再准备3个鸡蛋，打入碗里面，加点食用盐增加底味，再放点料酒去腥，用筷子打散备用，将鸡蛋液倒入锅中给它煎一下，煎至蛋液定型后将鸡蛋炒散开，盛出来备用。

4.锅里加入适量的食用油，油热之后放入葱蒜辣椒煸炒，炒香后放入豆芽大火煸炒，防止豆芽出水，炒至8成熟放入红薯粉条，鸡蛋碎也加进来，快速翻炒均匀，然后倒入生抽，食用盐，少量十三香，一勺白糖提鲜，开大火快速翻炒入味，最后再将韭菜段放进来，将韭菜炒至断生就可以出锅了，然后用烙好春饼卷着吃，真的是太香了。

三、嚼萝卜

明代《酌中志》中提到：“立春之时，无贵贱嚼萝卜，曰‘咬春’”，因此立春的时候，无论有钱还是没钱，都要买萝卜嚼着吃，立春吃萝卜“咬春”，寓意平安健康，而且萝卜营养丰富，常吃萝卜对人身体好处多。

推荐做法【腌萝卜】

1.准备一颗白萝卜，先将萝卜头尾去掉，再从中间对半切开，改刀切成薄片，萝卜皮尽量带着，这样吃着更加脆爽。

2.切好的萝卜片放入大碗中，加一勺盐，一勺白糖，用手给它充分抓拌均匀，加白糖可以使萝卜更加酥脆，腌1个小时左右，腌出来很多水分，再将萝卜中是水分挤压出来，这样腌出来更好酥脆好吃。

3.再准备一些青红线椒，将青红线椒切成段，准备大蒜切成片，再把切好的线椒和蒜片放到萝卜中，再放两勺盐，一勺白糖，接下来倒入生抽，没过萝卜的三分之二，再加点老抽上色，用手给它充分抓拌均匀，然后放入冰箱冷藏3个小时就可以吃了。

现在立春“咬春”的这些老传统食俗已经越来越少了，现在年轻人也慢慢的遗忘了，为了省事一般都会选择吃饺子或者面条，因此才有了“迎春饺子打春面”的说法，但老传统还是不能丢，牢记“1烙，2炒，3嚼”，尊重传统，寓意迎春纳福，吉祥平安。大家立春都吃什么？欢迎大家在下方留言讨论，感谢大家的支持。